Balık sezonunda sıkça tercih edilen hamsi tava, hem pratik hazırlanışı hem de çıtır dokusuyla öne çıkıyor. Dışı güzelce kızarmış, içi ise yumuşak kalmış bir hamsi hazırlamak için yalnızca pişirme süresine değil, kullanılan malzemelere de dikkat etmek gerekiyor. Geleneksel tariflerde çoğunlukla tuz ve mısır unu yeterli görülse de kimyon gibi aromatik baharatlar tarife farklı bir lezzet kazandırabiliyor.
Hamsi Tavaya Kimyon Konur mu?
Kimyon, yoğun aroması nedeniyle özellikle et yemeklerinde ve bakliyat tariflerinde kullanılan baharatlardan biri. Balık yemeklerinde daha sınırlı tercih edilse de hamsi tavada ölçülü kullanıldığında farklı bir lezzet alternatifi sunabiliyor.
Hamsinin doğal tadını tamamen değiştirmeden aromasını çeşitlendirmek isteyenler, mısır ununun içine az miktarda kimyon ekleyebilir. Burada önemli olan, baharatın miktarını abartmamak. Çünkü fazla kimyon kullanılması, hamsinin kendine has lezzetinin önüne geçebilir.
500 gram hamsi için çeyrek çay kaşığı kimyon, denemeye uygun bir başlangıç ölçüsüdür. Damak tadına göre miktar küçük ölçülerde değiştirilebilir.
Kimyonlu Hamsi Tava İçin Gerekli Malzemeler
-
- 500 gram temizlenmiş hamsi
- 4 yemek kaşığı mısır unu
- Çeyrek çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe bağlı olarak az miktarda karabiber
Kimyonlu Hamsi Tava Nasıl Hazırlanır?
1. Hamsileri temizleyin. Hamsilerin başlarını ve iç organlarını ayıklayın. Balıkları soğuk suyla kısa süre yıkadıktan sonra süzgece alarak sularının süzülmesini bekleyin.
2. Fazla nemini alın. Hamsileri kâğıt havlu yardımıyla nazikçe kurulayın. Balıkların yüzeyindeki fazla suyun alınması, mısır ununun daha iyi tutunmasına ve kızartma sırasında daha çıtır bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.
3. Baharatlı un karışımını hazırlayın. Geniş bir tabağa mısır ununu, tuzu ve kimyonu koyup karıştırın. Daha farklı bir aroma isteyenler karışıma çok az karabiber de ekleyebilir.
4. Hamsileri una bulayın. Balıkları hazırladığınız karışıma tek tek bulayın. Ardından üzerlerinde biriken fazla unu hafifçe silkeleyin.
5. Tavada kızartın. Sıvı yağı tavaya alıp orta ateşte ısıtın. Hamsileri tavaya tek sıra hâlinde, mümkün olduğunca sıkıştırmadan dizin.
6. İki tarafını da pişirin. Hamsilerin alt yüzeyi kızarıp renk aldığında dikkatlice çevirin. Diğer tarafını da kızartarak balıklar tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.
7. Sıcakken servis edin. Kızaran hamsileri tavadan alıp servis tabağına aktarın. Çıtırlığını koruması için bekletmeden sofraya getirin.
Hamsinin Çıtır Olması İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Evde hamsi tava hazırlarken dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlamak için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor.
-
- Balıkları iyice kurulayın: Hamsinin üzerinde kalan su, mısır ununun yüzeyde nemlenmesine neden olabilir. Fazla nemi almak daha iyi bir kızarma sağlar.
- Un miktarını abartmayın: Hamsilerin üzerinde ince bir mısır unu tabakası bulunması yeterlidir. Fazla un, kızartmanın dokusunu ağırlaştırabilir.
- Tavayı fazla doldurmayın: Balıkların üst üste gelmesi, eşit şekilde kızarmalarını zorlaştırır. Gerekirse hamsileri birkaç parti hâlinde pişirin.
- Yağı uygun sıcaklığa getirin: Yağ yeterince ısınmadan balıkları tavaya koymak, daha fazla yağ çekmelerine yol açabilir. Ancak yağın duman çıkaracak kadar aşırı ısınmamasına da dikkat edin.
- Pişen balıkları bekletmeyin: Hamsiyi kızarttıktan sonra uzun süre kapalı bir kapta tutmak, oluşan buhar nedeniyle çıtırlığının azalmasına neden olabilir.
Kimyon Hamsi Kokusunu Giderir mi?
Kimyonun belirgin aroması, hamsinin kokusunun daha farklı algılanmasını sağlayabilir. Bununla birlikte kimyonun balık kokusunu tamamen ortadan kaldırdığı söylenemez. Ayrıca bozulmuş balığın kokusunu gidermek veya balığı güvenli hâle getirmek için kullanılmamalıdır.
Kızartma sırasında oluşan kokuyu azaltmak için mutfağı iyi havalandırmak, yağı aşırı ısıtmamak ve balığı taze olarak kullanmak daha doğru yöntemlerdir. Hamsinin tazeliği konusunda şüphe varsa yalnızca kokusuna ya da baharatlarla bastırılmasına güvenilmemelidir.
Kimyonlu Hamsinin Yanında Ne Servis Edilir?
Kimyonlu hamsi tava, ferah ve hafif eşlikçilerle birlikte sunulduğunda dengeli bir öğün oluşturabilir. Özellikle limon, roka ve kırmızı soğan, balığın lezzetini tamamlayan seçenekler arasında yer alır.
Hamsinin yanında mevsim salatası veya bol yeşillikli bir salata da tercih edilebilir. Karadeniz mutfağının sevilen eşlikçilerinden mısır ekmeği ise sofraya yöresel bir dokunuş katar.
Kimyonun aromasını tercih etmeyenler, aynı tarifi yalnızca mısır unu ve tuz kullanarak da hazırlayabilir. Önemli olan, hamsinin doğal lezzetini koruyacak ölçüde baharat kullanmak ve pişirme sırasında balığın nemini, yağın sıcaklığını ve kızarma süresini doğru ayarlamaktır.
İlyas GÜR
Editör
