Kadınbudu Köfte Tarifi (4–6 kişilik)
Malzemeler
* 500 g orta yağlı dana kıyma
* 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
* 1 çay bardağı pirinç (yaklaşık 70 g)
* 1 adet yumurta
* 1 çay kaşığı tuz
* ½ çay kaşığı karabiber
* ½ çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Panelemek için:
* 2 adet yumurta
* 1 su bardağı un
Kızartmak için:
* Sıvı yağ
Yapılışı
1. Pirinci hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.
2. Kıymanın yarısını tavaya alın. İnce doğranmış soğanla birlikte kavurun. Rengi dönünce ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma-soğan karışımı, haşlanmış pirinç, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu geniş bir kapta yoğurun.
4. Harcı buzdolabında 20–30 dakika dinlendirin.
5. Elinizi hafif ıslatarak oval ve hafif yassı köfteler şekillendirin.
6. Köfteleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın.
7. Kızgın yağda her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın.
8. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
Servis Önerisi
Kadınbudu köfteyi patates püresi, pirinç pilavı veya mevsim salatası ile servis edebilirsiniz. Yanına birkaç dilim limon da çok yakışır.
Püf noktası: Kadınbudu köftenin karakteristik lezzeti, kıymanın yarısının önceden kavrulup diğer yarısının çiğ kullanılmasıyla oluşur. Bu aşamayı atlamayın.
İlyas GÜR
Editör
