Bağ ve bahçelerden toplanan organik sebzeler, turşu ve konserve yapılarak kış sofraları için özenle hazırlanıyor.
Sebzeler; sirke, tuz, sarımsak ve suyla buluşturulduktan sonra kavanozlara dolduruluyor ve güneş görmeyen alanlarda saklanıyor. Böylece kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri sofralarda yerini almaya hazırlanıyor.
87 yaşındaki Hesna Köprücü: “Kış sofralarımız için mecburi”
Bayburt’un Kurucakol köyünde yaşayan 87 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte pancar yapraklarını ayıklayarak kışa hazırlanıyor. Köprücü, pancar saplarını turşu için kullandıklarını, yapraklardan ise lor dolması, pancar sarması ve borani gibi yöresel yemekler yaptıklarını söyledi.
“Gençken hiç yorulmazdık, şimdi yavaş yavaş yapıyoruz ama bu hazırlıkları yapmak mecburi. Kışın sofralarımız için vazgeçilmezdir” dedi.
“Turşunun inceliği doğru doğramakta”
Köprücü’nün gelini Sema Köprücü ise turşu yapımının püf noktalarını anlattı. Pancar saplarının ne çok büyük ne de çok küçük doğranmaması gerektiğini belirten Köprücü, doğranan sapların kaynar suda haşlandıktan sonra soğutularak bidonlara doldurulduğunu aktardı. İçine domates, biber, sarımsak, tuz ve sirke eklenen turşuların en az bir ay bekletildikten sonra tüketildiğini söyledi.
Kültürel bir gelenek
Bayburtlu kadınlar için kış hazırlıkları yalnızca ihtiyaç değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek. Ailece yapılan bu hazırlıklar hem birlik beraberliği pekiştiriyor hem de yöresel mutfağın yaşatılmasına katkı sağlıyor. Organik yöntemlerle yapılan turşu ve konserveler, sağlıklı ve lezzetli sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
İlyas GÜR
Editör
