Hamsi, Karadeniz mutfağında çok sayıda geleneksel yemeğin temel malzemesidir. Karadeniz halkı, hamsiyi çok çeşitli şekillerde pişirir; "hamsi tava", "hamsi pilavı", "hamsi kısırı" gibi tarifler, yıllardan beri bu mutfağın temel taşlarındandır. Hamsinin sofradaki yeri, bir anlamda geçmişle olan bağımızı da simgeler.
Hamsiden yapılan yemek çeşitleri oldukça fazla ve genellikle mevsimsel olarak da değişir. İşte hamsiden yapılabilecek bazı popüler yemekler:
1. Hamsi Tava
En yaygın ve bilinen hamsi yemeğidir. Hamsiler unlanıp, yağda kızartılarak yapılır. Genellikle soğan, roka ve limon ile servis edilir.
2. Hamsi Buğulama
Hamsiler, domates, soğan, baharatlar ve zeytinyağı ile tencerede pişirilir. Hem hafif hem de lezzetli bir yemektir.
3. Hamsi Karnıyarık
Hamsiler, karnıyarık usulü hazırlanır. İçine soğan, biber, domates gibi malzemelerle yapılan harç eklenir ve fırında pişirilir.
4. Hamsi Köftesi
Hamsiler, ince ince doğranarak köfte harcıyla karıştırılır ve kızartılır. Yanında yoğurtla servis edilebilir.
5. Hamsi Pide
Hamsiler, pide hamurunun üzerine yerleştirilir, soğan ve baharatlarla tatlandırılarak fırında pişirilir. Karadeniz mutfağına ait nefis bir tarif.
6. Hamsi Çorbası
Hamsiler, soğan, patates, havuç ve çeşitli baharatlarla çorba haline getirilir. Özellikle kış aylarında tercih edilir.
7. Hamsili Pilav
Pilav, hamsi ile birleştirilir. Soğan, kuş üzümü, fıstık gibi malzemelerle tatlandırılır. Yanında yoğurtla servis edilir.
8. Hamsi Dolması
Hamsiler, baharatlar, soğan ve pirinç ile doldurulur, ardından zeytinyağı ile pişirilir.
9. Hamsi Salatası
Haşlanmış veya kızartılmış hamsiler, marul, roka, soğan, limon gibi malzemelerle karıştırılarak sağlıklı bir salata hazırlanır.
10. Hamsi Izgara
Hamsiler, şişe dizilip, ızgarada pişirilir. Yanında limonla servis edilir.
11. Hamsi Böreği
Hamsi, ince yufka ile sarılarak börek şeklinde pişirilir. Genellikle kahvaltılarda veya akşam çayı için lezzetli bir alternatiftir.
12. Hamsi Musakka
Hamsi, patlıcan, domates ve çeşitli baharatlarla yapılan bir tür musakkadır. Fırında pişirilir.
13. Hamsili Ekmek (Hamsikoli) Not Ekle
Öncelikle hamsiler kılçıklarından ayrılır. Bütün sebzeler doğranır ve yoğurma kabına alınır. Hamsi, mısır unu, yağ, tuz ve son olarak su eklenerek yoğurulur. (hamurun biraz cıvık olması lazım). Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine alınır ve tepsiye yayılır. Önceden ısıtılmış 200° fırında 45-50 dk pişirilir. Şimdiden afiyet olsun.
Hamsi balığının lezzeti, farklı pişirme yöntemleriyle daha da zenginleşir. Yöresel farklılıklar da göz önüne alındığında, Karadeniz bölgesine özgü pek çok yaratıcı hamsi tarifi bulmak mümkün. Siz en çok hangi türünü seviyorsunuz